一、什么是“人造肉”？

“人造肉”一般分為兩種，一種是被稱(chēng)為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成，我們吃過(guò)的素肉就屬于植物肉。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的“人造肉”，從活的雞鴨魚(yú)牛羊豬身上采集干細(xì)胞，然后在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)。

即將上市的植物肉“人造肉”，在原來(lái)研制的基礎(chǔ)上有了一些新的突破，強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動(dòng)物肉，營(yíng)養(yǎng)方面還更勝一籌。

二、“人造肉”口感如何？

據(jù)了解，今年9月“人造肉”將以“植物人造肉月餅”的形式推向市場(chǎng)。“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，原料主要來(lái)自大豆蛋白和豌豆蛋白，已經(jīng)請(qǐng)很多老上海人對(duì)比測(cè)試，很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然優(yōu)勢(shì)是沒(méi)有膽固醇，適合“三高”人群。

三、“人造肉”的售價(jià)如何？

“人造肉”的成本并不低，在美國(guó)超市，植物蛋白類(lèi)的“人造肉”價(jià)格，較傳統(tǒng)肉類(lèi)貴20%-50%。以色列一家食品科技公司制作的一片薄薄的“人造肉”，售價(jià)在50美元左右。

如果我國(guó)“人造肉”定價(jià)和國(guó)外一樣，勢(shì)必會(huì)阻礙一些消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情。

四、“人造肉”的市場(chǎng)前景怎么樣？

我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)，也是肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)。中國(guó)農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“人造肉”還處于試水階段，產(chǎn)量也不明確，暫時(shí)對(duì)我國(guó)的生豬市場(chǎng)不會(huì)帶來(lái)任何影響。

對(duì)于我國(guó)農(nóng)業(yè)來(lái)講，畜禽養(yǎng)殖污染防治的任務(wù)也很艱巨，發(fā)展“人造肉”的一大利好，是可以更好地保護(hù)環(huán)境。數(shù)據(jù)顯示，與生產(chǎn)一塊真肉相比，“人造肉”的生產(chǎn)能夠節(jié)省95%的土地使用和75%的水，并減少87%的溫室氣體排放，在一定程度上還能改善對(duì)地下水、大氣及土地的污染。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，“人造肉”短期內(nèi)在中國(guó)不會(huì)有太大市場(chǎng)，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，未來(lái)肯定會(huì)有部分人群選擇“人造肉”。

目前，國(guó)外的一些知名快餐企業(yè)已紛紛推出了人造肉漢堡、肉丸、香腸等。而在國(guó)內(nèi)，提起“人造食品”四個(gè)字，人們的第一反應(yīng)可能是：能不能吃、安不安全、有沒(méi)有添加劑？與在國(guó)外受追捧不同，國(guó)內(nèi)對(duì)人造食品大多持觀望態(tài)度。

有人說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室里“造”出來(lái)的東西，無(wú)限接近可能，但不可能和真的一模一樣。模仿得了口味，復(fù)制不了精華。

可見(jiàn)，人造食品飛入尋常百姓家還有很長(zhǎng)一段路要走。即將上市的“人造肉”市場(chǎng)反應(yīng)如何，目前還不得而知，但“零膽固醇”或許會(huì)成為一大賣(mài)點(diǎn)。